Best of Pizza

Für Laibachs beste Pizza (und super Steaks) muss man ein paar Kilometer aufs Land fahren.

Laibachs beste Pizza? „Dafür musst du etwas aufs Land fahren, zu Matija”, sagt Tomaz Srsen, führender Restaurantkritiker Sloweniens. Man fährt also auf der Autobahn Richtung Maribor, die Spageterija ist links an der Ausfahrt Trzin zu sehen. Der erste Eindruck? Eher klein, eine typische Pizzeria. Es duftet nach Holzofen. Dann sieht man die Hausherrin Prsut (Rohschinken) „heruntersäbeln” - er ist wunderbar cremig, beste Qualität. Produktqualität wird hier überhaupt groß geschrieben. Der Wirt kauft sein Rohmaterial teils in Italien ein und lässt sich nicht lumpen. Er will die besten Oliven auftischen, das beste Gemüse, beste Fleisch, das Olivenöl muss echt extra vergine sein und für den Pizzateig muss besonderes Mehl verwendet werden. Das schmeckt man: die „Flade” ist dünn und knusprig, der Belag so gelegt, dass man die einzelnen Komponenten geschmacklich gut unterscheiden kann. 39 Pizze stehen zur Wahl – von 4,40 bis 10,30 Euro spannt sich der Preisbogen. Vorher nimmt man Prsut (6,30) oder intensive Pilzsuppe (2,90), eine Spezialität des Hauses. Auch die Gemüsesuppe (2,70) schmeckt köstlich, das gebratene Gemüse allerdings hätte ein wenig weniger Öl haben und knackiger sein dürfen. Srsen hat uns auch zur Tagliata (14,-) und zum T-Bone-Steak (2,90 pro 10 dag) geraten: Superzartes, lange abgehangenes Fleisch, das mit dem Cabernet Sauvignon von Cotar perfekt harmoniert. Im Weinschrank findet man eine gute Auswahl slowenischer Weine (faire Preise!), bei den Desserts gibt Italophiles (Tiramisu, Pannacotta) den süßen Ton an.
SPAGETERIJA DA MATIJA, Trzin, Kidriceva 10 a, (00 38 61) 56 41 707, Montag zu

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